Kendinizden bahseder misiniz?
-
Adım Fatma Asuman CİNBAŞ, 1979 yılında Ordu’nun Ünye ilçesinde doğdum. Üniversiteye kadar eğitim hayatımı Ünye’de tamamladıktan sonra 1997 senesinde Ondokuz Mayıs Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünde mesleki eğitimime başladım. 2001 yılında tamamladığım lisans eğitiminden sonra fakültemde asistan olarak da görev aldığım 4 senelik bir yüksek lisans sürecine başladım. 2005 senesinde gıda yüksek mühendisi unvanı ile üniversitemden mezun oldum. Aynı sene, İstanbul’a taşındım ve küçük bir yemek şirketinde işe başladım. Yemek sektörü ile başlayan iş tecrübelerimde Kuruyemiş, Ar-ge, Çiğ Köfte, Denetim-Eğitim, Operasyon ve nihayetinde Pizza Hamuru Üretimi olmak üzere toplamda 12 seneyi tamamlamış bulunuyorum. Şu an meslek hayatıma Pizzabulls bünyesinde devam etmekteyim...
Ne zamandan beri Pizzabulls’ta çalışıyorsunuz? Marka bünyesinde üretimden önce farklı bir görevde bulundunuz mu
-
2014 yılı Ağustos ayında Pizzabulls’ta, üretimden sorumlu Gıda Mühendisi olarak görev yapmaya başladım. Üretim departmanında üretimin ve ham maddelerin planlama ve personelin sevk-idaresi sorumluluklarım arasındadır. Üretim dışında şirketin iş güvenliği ile ilgili gerekliliklerin yerine getirilmesi, İSG Uzmanı ve işyeri hekimi ziyaret, evraklarının takibi ve düzenlenmesi; şubelerin düzenli hijyen kontrolleri için laboratuvar numune alımlarının takip edilerek sonuçlara istinaden aylık raporlar çıkarılması ve şubelerle bu raporların paylaşılması işlerim arasında yer almaktadır. Bunun dışında önceden şirket bünyesinde başka bir departmanda görev almadım.
Marka bünyesinde koronavirüs tedbirleri kapsamında, üretim aşamasındaki aldığınız önlemlerden bahseder misiniz?
-
Yapmakta olduğumuz iş her şeyden önce gıda üretimi olduğu için, normal şartlarda da üretim personeli maske ve eldiven kullanmaktadır. Elbette koronavirüs sürecinde maske kullanımını üretim dışında şirketin tüm alanlarına genişlettik. Yemekhanede personel sosyal mesafeyi koruyarak yemeklerini yemeye, çay saatlerinde de tek masada toplanmak yerine ikişerli-üçerli gruplar halinde oturarak mola saatlerini geçirmeye başlamışlardır. Böylelikle kendi aramızdaki sosyal mesafeyi koruyarak işimizi aksatmamaya çalışmaktayız. Aynı şekilde el yıkamayı iş geçişleri, ortak alanların kullanımı ve mola dönüşlerinde daha hassas uygulayarak güvenliğimizi arttırmaya çalışıyoruz. Pazarlama departmanımız tarafından hazırlanan bilgilendirme stikerları da üretim ve yemekhane alanına asılarak çalışanlarımızın sürekli konuya olan hassasiyetlerini taze tutmaktadır. Üretim dahil tüm binanın düzenli olarak ilaçlanması da yine alınan önlemlerden biridir
TAZE HAMURLAR
GÜNLÜK TÜKETİLEN
Pizzalara lezzet veren hamurların üretim sürecinden bahseder misiniz?
Pizza hamurunun üretim prosesi çok karmaşık olmamakla birlikte her gıdanın üretim aşamasında olduğu gibi, insanların tüketimine bir besin maddesi olarak sunuluyor. Sağlımızı da direkt olarak etkileyebiliyor olmasından dolayı; üretimde temizlik, hijyen ve hamurun kalitesine azami dikkat göstermek gerekmektedir. Şirket politikası gereği kullandığımız ham maddelerin bilinen ve kaliteli markalardan seçilmesi elde ettiğimiz son ürünün kaliteli ve güvenilir olmasını sağlamaktadır. Hamur, reçeteye uygun olarak yoğrulması sonrasında büyük, orta ve küçük pizza olmak üzere üç farklı gramajda günlük üretim planına göre kesilerek üretim personeli tarafından elle yuvarlanır, kasalara konularak +4°C dolapta dinlenmeye alınır. En az 1, en fazla 3 gün merkez depoda dinlendirilen hamurların şubelere soğuk zincir kırılmadan uygun araçlarla taşınması şeklinde işleyen rutin bir üretim akışımız mevcuttur. Hamurlar 1 haftalık raf ömrü ile üretilir ve taze olarak kullanılır. Hamurun elle yuvarlanıyor olması, çok fazla mekanik baskıya maruz kalmamasına, dolayısıyla hamur yapısının zarar görmemesine, sonuç olarak da yapısı ve lezzeti oldukça oturmuş güzel bir pizza hamuru elde edilmesine katkı sağlamaktadır
Pizza hamurunun üretim prosesi çok karmaşık olmamakla birlikte her gıdanın üretim aşamasında olduğu gibi, insanların tüketimine bir besin maddesi olarak sunuluyor. Sağlımızı da direkt olarak etkileyebiliyor olmasından dolayı; üretimde temizlik, hijyen ve hamurun kalitesine azami dikkat göstermek gerekmektedir.
Gıda güvenliği için aldığınız ekstra önlemler var mı? Varsa Nelerdir?
Gıda üretimi, insan sağlığını birinci elden etkileyebilecek bir hizmet sektörü olması hasebiyle, herhangi bir hastalık mevzu bahis olmasa dahi yüksek derecede hassasiyetle çalışılması gereken bir iştir. Gıda güvenliği bizim üretim aşamamızda ilk sırada tuttuğumuz konulardandır. Bu nedenle hamurun direk temas etiği tüm yüzeylerin, biosidal ruhsatları bulunan, dezenfekte edici kimyasallarla günlük olarak temizlikleri gerçekleştirilmektedir. Personel hijyenine dikkat edilmekte, tüm personelimiz maske ve eldivenleri ile çalışmakta, üretim alanına bonesiz giriş yapılmamakta, personel harici kimsenin girmesine de müsaade edilmemektedir. Ek olarak anlaşmalı olduğumuz bir dış laboratuvar tarafından hamur kasaları, kullandığımız üretim suyu, ekipmanlar ve personel ellerinden numune alınırak mikrobiyal analizleri gerçekleştirilmektedir.
Pizzabulls Ailesi olarak hedefimiz hızlı, etkili ve kaliteden ödün vermeyen başarılara imza atmaktır.
Pizzabulls, bugün Türkiye de pizza sektöründe en sevilen markalardan biri olmayı başarmıştır.
Pizzabulls, bugün Türkiye de pizza sektöründe en sevilen markalardan biri olmayı başarmıştır.
Pizzabulls Ailesi olarak hedefimiz hızlı, etkili ve kaliteden ödün vermeyen başarılara imza atmaktır.
Her türlü şikayet ve önerilerinizi çağrı merkezimize ve info@pizzabulls.com adresine yapabilirsiniz. Sizlere hizmet vermekten büyük bir mutluluk duyacağız.
